реклама от Google

пятница, 21 декабря 2012 г.

РИЗОТТО с БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. Risotto ai funghi porcini

Вкуснейшее РИЗОТТО приготовленное из сухих белых грибов

МАСТЕР-КЛАСС или "Как готовить и правильно сервировать ризотто от А до Я" 


Ризотто с белыми грибами (Risotto ai funghi porcini)  

Тип блюда: 


Количество порций: 3

  








Описание:





 "...В этом мастер-классе подробно рассказаны все секреты приготовления ризотто... Вам не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать это наивкуснейшее блюдо...


...Легко. Быстро. И невероятно - Вкусно..." 

 Основное правило в приготовлении любого блюда из белых грибов - это именно сухие грибы. Только они придадут блюду тот, необыкновенный аромат и вкус, который никогда не дадут свежие грибы. Просто предварительной доведите их до кипения и дайте настояться около получаса (при закрытой крышке)!!!







Нам понадобится:


Ризотто с белыми грибам
  • рис - (230 грамм) или 2 не полных стакана (пластмассовый стаканчик) (т.е. - 115 грамм на человека)
  • грибы белые (сухие)  - 20 грамм (10 грамм на человека)
  • лук - 1\2 небольшой луковицы (или 1\4 большой луковицы)
  • масло оливковое  - для жарки
  • масло сливочное  - для жарки (около столовой ложки)
  • белое вино - 1\2 стакана (предпочтительно PINOT) 
  • соль   - по вкусу (в данном случае лучше не доложить чем переложить))) ведь впереди еще пармезан
  • черный перец - по вкусу
  • сыр пармезан (parmegiano reggiano) или пекорино романо (pecorino romano)  - по вкусу








Приготовление:


  • Приготовление ризотто:30 min
ПОДГОТОВКА:

 (1.) В кастрюлю положить сухие грибы и залить водой. Довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Через это время снять шумовкой грибы и порезать на кусочки. 

      ВАЖНО!!! Грибной бульон НЕОБХОДИМО оставить (не выливать, не пить, и детям с сухариками не давать  - необходим далее!!!) 




ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ:




(1). В глубокой сковородке разогреть  оливковое масло и растопить там сливочное масло.
  • P.S. 1. Для приготовления любого ризотто лучше всего использовать сотейник или вок. 2. Как утверждают сами итальянцы - ризотто без сливочного масла - это деньги на ветер...)))   


                                                                                             
(2). Порезать мелко лук... "...Чтобы не плакать в процессе резки лука - можно лук ополоснуть холодной водой, ну или мужчине поручить - они в этом вопросе сильнее...)))"  Далее на разогретом масле слегка поджариваем лук. 

  • P.S. для приготовления любого ризотто лучше всего использовать лук - сладких сортов...)))   



(3). К слегка обжаренному луку  - добавляем рис и тоже слегка обжариваем.
  • P.S. для приготовления любого ризотто - рис предварительно не промывают, т.к. он потеряет свои вязкие способности. Рис слегка обжаривают на масле - для того, чтобы в процессе приготовления он не превратился в кашу (т.е. не разварился) ...)))   





(4.) и (5.)  Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью  впитается в рис. 

  • P.S. Процесс шампанизации риса - это когда, в слегка обжаренный рис, добавляют вино и оно начинает шипеть как шампанское...)))   



(6). Как только вино полностью впиталось в рис - добавляем сюда порезанные грибы и перемешиваем.
 

(7). Далее добавляем около двух-трех половников горячего грибного бульона. Солим и перчим по вкусу. 


(8). И начинаем процесс выпаривания бульона. По мере выпаривания бульона добавляем сюда еще грибной бульон (по половнику) !!!!


  • P.S. Ризотто никогда не готовят под закрытой крышкой, т.к. тут очень важен процесс испарения бульона... По мере испарения - необходимо доливать бульон по чуть-чуть (по 1-2 половника... это          зависит от количества приготовляемого ризотто). Или выражаясь короче - отойти в сторону, посмотреть в другой комнате телевизор, погладить белье, прибить гвоздь и т.д. в процессе приготовления ризотто у Вас не получится!!!!! (Вы должны всегда стоять рядом и переодически перемешивать приготовляемое блюдо и доливать бульон...)))                                                         







                     
(9). Через 10-12 минут пробуем ризотто на вкус и количество соли. Если ризотто еще не готово, то продолжаем добавлять бульон и доводим ризотто до готовности... 

  •    P.S. В отличае от плова - ризотто употребляют сразу же после приготовления, иначе кремовая консистенция ризотто - впитается в рис...)))   





P.S.    ризотто - это  не   КАША!!!!!!!  В правильном ризотто рис должен быть "на зубок"  ("al dente") и а ризотто - кремовой консистенции







ПРАВИЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА РИЗОТТО:


(1.) Для сервировки ризотто - используют большие плоские тарелки (не глубокие!!! как для плова). В середину тарелки выкладывают ризотто.

Ризотто с белыми грибами 
(Risotto ai funghi porcini)
(2.) Далее, крестовыми движениями (вперед-назад и вправо-влево  ), распределяют ризотто по тарелке. (делается для того, чтобы ризотто не обжигало язык, т.к. ризотто подается сразу же после приготовления!!!) 

(3.) Далее посыпаем черным перцем (всегда лучше всего использовать свежий - т.к. он ароматнее) и подаем к столу... с сыром пармезан (parmigiano reggiano) по вкусу...

Приятного аппетита)))

Смотри наши рецепты:

РЕКЛАМА GOOGLE