реклама от Google

пятница, 18 января 2013 г.

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane


PARMIGIANA di MELANZANE
ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ  (ПАРМИДЖАНА из БАКЛАЖАНОВ)
МАСТЕР-КЛАСС  (НУ ОООЧЕНЬ ПОДРОБНО) 
пошаговый рецепт с ФОТО


Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane



Тип блюда: ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ,
закуски, овощные запеканки
Количество порций:6

Описание:

Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane
 "...Это мое самое самое любимое итальянское блюдо - так как ОНО УНИВЕРСАЛЬНО и в зависимости от холодной или горячей подачи Вы можете ее назвать - запеканкой, закуской, гарниром или просто вторым блюдом) .... Потягаться с ним, да и то в неравном бою, может только лазанья или  pasta al forno (паста запеченная в духовке)...."
P.S.  Про пиццу молчу - так как это отдельная история... 

И так, это первое блюдо, которое я попробовала из кухни моей свекрови, в день нашего знакомства... С тех пор я люблю и свекровь и пармиджану)))  (а еще говорят мужчин надо готовкой привлекать, а тут МЕНЯ на крючок поймали))))

Пармиджана из баклажанов
PARMIGINA di melanzane - это чисто неаполитанское блюдо (хотя в борьбу за право на это блюдо иногда вступает Сицилия и  она даже включила это блюдо в число своих традиционных продуктов питания)...

Этому рецепту более 200 лет!!!!!!!


Ну кто в Неаполе не знает ЕГО   - этот рецепт передается из поколения в поколение....
В Неаполе, вообще, готовят все - мужчины, женщины, мамы, папы, дедушки и бабушки, ну и молодежь не отстает.... И каждый считает себя самым лучшим шеф-поваром....
        
Утро. Неаполь. 
Рыбный рынок на берегу моря

Такого количества кафешек, пиццерий  и ресторанов нет наверно ни в одном городе  мира.... 
И тут каждый готов заняться этим бизнесом (от бывшего плотника до рыбака)... И я уверена что получится)))....Отовсюду слышны разговоры - а не открыть бы нам ресторан, ну или хотя бы пастечерию . И куда бы Вы не зашли - (будь то лоток на улице или шикарный ресторан) будьте уверены, что в НЕАПОЛЕ Вас накормят очень очень вкусно....

  
 Не даром, каждый ресторан (во всем мире) хочет у себя в арсенале, иметь именно неаполитанского шеф-повара ....ГОТОВКА - У НЕАПОЛИТАНЦЕВ В КРОВИ....(убедилась на собственном опыте)... Ну а запах в Неаполе просто пропитан - кофе, сладостями и пиццей...

                                               P.S.   А у меня там вообще постоянное чувство голода 
(от этих ароматов)


Нам понадобится:


(на фото увидите облегченный вариант.... в смысле не готовить Вам будет легче, а в смысле что не калорийный!!!)))  Для всех тех, кто хочет (или мечтает) чисто традиционный -  разница заключается в том, что баклажаны готовят во фритюре)


баклажаны -  около 1,5 кг

лук -  половина обычной луковицы или около 6 см лука-порей

чеснок  -  2 дольки

моцарелла -  350 грамм (порезать кубиками или дольками)


parmigiano reggiano (сыр пармезан)  -  100 грамм натереть мелко

соус ПАССАТА или помидоры в собственном соку  -  около 2-2,5 банок по 400 грамм


оливковое масло ExtraVergine  -  3 столовые ложки

базилик свежий  -  пучок

соль  -  по вкусу

орегано  -  по вкусу



Приготовление:



Подготовка баклажан:
около 30 минут

Основная часть:
1 час 30 минут


Приготовление БАКЛАЖАН:





шаг 1
Режем (не очень крупно, но и не мелко - 0.5 мм) вдоль  баклажаны (если баклажаны горчат  - очищаем от корки - замачивать в этом случае - не надо!!!)

шаг 2
Далее обжариваем наши баклажаны на сковороде-гриль ...

P.S. если же Вы поклонник традиционного  исполнения этого блюда, то даже у него есть два  варианта:
1 вариант: Обжарить баклажаны с двух сторон на масле и выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло. 
2 вариант: Обмакнуть баклажаны во взбитом яйце, потом обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Далее выложить на салфетку. (вот и вся разница)  смотри как обжарить БАКЛАЖАНЫ тут -   (с ВИДЕО)

шаг 3
Обжаренные баклажаны накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть минимум 1 час.

P.S. Кстати итальянцы зачастую готовят баклажаны для этого блюда еще в августе-сентябре (в самый сезон)... И убирают в морозилку... Вот как удобно!!!  - наготовил сразу много, а потом и не заморачивайся больше))))


 А в это время мы готовим наш соус...

Приготовление СОУСА:




шаг 1
Ароматизируем оливковое масло с помощью  чеснока. Как только чеснок обжарился - вынимаем его (чтобы потом не горчил соус).

шаг 2
Добавляем мелко порезанный лук и слегка обжариваем его.

шаг 3
Добавляем сюда наши помидоры в собственном соку или ПАССАТА из помидоров (как ее готовить смотри ТУТ). Далее орегано...И хорошо солим, т.к баклажаны у нас не соленые... Накрываем крышкой и на медленном огне готовим соус около 10 минут.

шаг 4
Выключаем плиту, кладем сюда свежий базилик накрываем крышкой и оставляем остывать.


СБОРКА:


Начинаем собирать нашу пармиджану (в глубокой посуде) 
слоями как торт:




ПЕРВЫЙ СЛОЙ:
(1 фото) сначала дно смазываем соусом, далее выкладываем наши баклажаны, 
(2 фото) опять смазываем соусом, 
(3 фото) далее раскидываем свежий базилик, моцареллу,  и посыпаем все это parmigiano reggiano



ВТОРОЙ СЛОЙ:
(4 фото) точно также (ТОЛЬКО если в первый раз баклажаны выкладывали по горизонтали, то второй слой по вертикали) - и так  каждый слой, до того момента,  как закончатся баклажаны (как правило это 2-3 слоя)



ЗАВЕРШАЕМ:
Завершаем слоем соуса и посыпаем parmigiano reggiano (Для особых любителей моцареллы, таких как я, допускается добавление моцареллы сверху (окончательный вид - как на фото номер 3



ВЫПЕКАНИЕ:



(5). Ставим в духовку разогретую до 200 градусов минут на 35-40. СОВЕТ: Для тех, кто все таки выложил моцареллу сверху -чтобы моцарелла не пригорела за такое время, необходимо через 15 минут уменьшить жар в духовке до 175 градусов....или накрыть фольгой)))


Parmigiana di melanzane готова!!! Приятного аппетита





Советы:






САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СОВЕТ... Никогда нельзя есть это блюдо сразу....оно как торт... должно настоятся минимум сутки!!!   Тяжело...., знаю..., но оно того стоит!!!

СОВЕТ №2 Это блюдо зимой можно есть в горячем виде, а летом в холодном



СОВЕТ № 3 Если Вы его приготовили, нууу очень много, порежьте на порциональные куски и заморозьте в морозильнике...






подготовка для заморозки 

По этому же принципу можно приготовить Parmigiana di zucchine (Пармиджана ди цукинни)
Все тоже самое, только вместо баклажанов готовим цукинни )))




            СОВЕТ:  parmigiano reggiano можно при покупке сразу мелко натереть - хранится он долго, но как утверждают итальянцы, лучше всего в таком состоянии хранить этот сыр в морозильнике... При приготовлении блюд - этот сыр не требует разморозки и так лучше всего сохраняется непревзойденный аромат parmigiano reggiano







Смотри наши рецепты:



P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE