реклама от Google

понедельник, 21 января 2013 г.

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

КАК ГОТОВИТЬ "Пьядина Романьола. 
Piadina Romagnola.
Рецепт теста без дрожжей
piadina ROMAGNOLA пьядина РОМАНЬОЛА


Тип блюда:
Количество порций:
4 штуки



реклама от google:




📜 Описание и Рекомендации:



           
Пьядина Романьола 
Piadina Romagnola
Пьядина Романьола - это традициональные хлебные лепешки региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) в Италии. По словам итальянского поэта Giovanni Pascoli: "il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli" (Это не просто хлеб 🍞 - это национальная еда Эмилии-Романьи)


))) Ну как ПИЦЦА 🍕 для неаполитанцев)))


Уличный киоск
"Chiosco di piadina"                                   
🙈 Наверно нет ни одной кулинарной ТВ программы в Италии, (а поверьте - в Италии их НУ ОООЧЕНЬ МНОГО), где бы не готовили Пьядину Романьолу 🍴🍴🍴.... У этого блюда даже есть свой собственный сайт..... В регионе Emilia-Romagna свежие лепешки можно найти в специальных киосках, которые так и называются "CHIOSCO DI PIADINA".   Те кто были в Rimini или в этом регионе, должны были их видеть повсеместно...

                                

Пьядина Романьола
Piadina Romagnola                                      
🍴Рецептов же теста множество (с топленым салом или оливковым маслом, с дрожжами или содой, с водой или молоком, с йогуртом и т.д.), а уж про начинки и вообще молчу - все что твоей душеньке угодно...прошутто, моцарелла, гауда, красная рыба, помидоры,.....и так можно продолжать до бесконечности.... Короче.... все что есть у Вас в холодильнике....)))

 🍔Кстати, итальянцы, очень все любят готовить выпечку не с маслом а с салом.... Называется оно STRUTTO (топленое сало) ...И именно оно придает тот необыкновенный вкус итальянским блюдам... (прям как наши бабушки.... ох.... помню раньше блины, ведь только на сале жарили.... и аромат и запах, и.... все было просто необыкновенным и неповторимым)... А сейчас что???? в выпечке  маргарин в лучшем случае (((  А тут вот как - по старинке)))) Кстати, итальянцы никогда не используют маргарин!!!!! Только сливочное масло и называется оно burro




📜 Нам понадобится:




мука 00 высший сорт  -  500 грамм

молоко или вода  -  200 мл (допускается 50% на 50%)

оливковое масло или топленое сало  -  75 грамм

сода или разрыхлитель -  1/2 чайные ложки

соль  -  6 грамм или 1 чайная ложка без горки





📜 Приготовление:






📌 шаг 1


1. Просеиваем муку в горку... Добавляем туда соду и соль..В центре фонтана делаем углубление и добавляем туда топленое сало  или оливковое масло... 
 2. Потом понемногу начинаем добавлять воду или молоко. У меня ушло больше чем 200 гр. Но все зависит от влажности вашей муки. СОВЕТ: добавив по рецепту 200 гр. и увидев что тесто еще достаточно сухое,  добавляете еще, но по столовой ложке... до того момента - когда у нас будет необходимая консистенция - мягкая и пластичная  и тесто не будет прилипать к рукам...  

                         P.S.   Время в машине для теста-замеса  6-8 минут на средней скорости


3. Завертываем тесто в пищевую пленку и оставляем отдыхать не менее 30 минут. (Можно тесто  приготовить с утра, а печь вечером, тогда тесто будет настоявшимся и очень пластичным)


📌 шаг 2


4. Делим на 4 части и собираем в кружочки и еще раз оставляем отдыхать на 30 минут обязательно закрыв пищевой пленкой.
 5. Раскатываем тесто... (приблизительный  диаметр наших лепешек 24 см и высота около 4 -5 мл). Прокалываем вилкой по поверхности, чтобы оно не пузырилось.
 6. Начинаем обжаривать пьядину на очень хорошо разогретой сковородке.

📌 шаг 3


7.  Жарим сначала с одной стороны около 2-х минут, а потом с другой (при это не забывая проколоть тесто вилкой если оно пузырится) тоже около 2-х минут

                      P.S.   Идеальной считается чугунная сковородка, ну а если нет - то антипригарная.... ЖАРИМ БЕЗ МАСЛА!!! 


8. и 9. Даем остыть.... Далее на одну половину выкладываем любую начинку с сыром или моцареллой, накрываем другой половинкой (складываем пополам) и на оливковом масле обжариваем с двух сторон ..... до вкусной корочки..... (ПОД КРЫШКОЙ)





ГОРЯЧАЯ  ПЬЯДИНА с КРАСНОЙ РЫБОЙ (горбуша или форель) И СЫРОМ:



Пьядина piadina romagnola с 
красной рыбой и моцареллой
1. На одну половину пьядины выложить сыр кусочками (моцарелла, гауда, эмменталь) и затем равномерно распределить красную рыбу. Пьядину закрыть второй половиной.
2. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до корочки.

3. Подавать горячей.





ГОРЯЧАЯ ПЬЯДИНА с ПРОШУТТО (можно также с ветчиной и с колбасой))) и с МОЦАРЕЛЛОЙ:


Piadina romagnola с прошутто
 и моцареллой
1. На одну половину пьядины выложить моцареллу кусочками и затем равномерно распределить прошутто или ветчину. Пьядину закрыть второй половиной.
2. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до корочки.
3. Подавать горячей.

Для начинки - рецептов много!!! ОЧЕНЬ просто - то и что желает душа в этот момент или то, что есть в холодильнике)))
  






ХОЛОДНАЯ ПЬЯДИНА с ПРОШУТТО КРУДО (пармская ветчина), ПОМИДОРАМИ, и со свежей МОЦАРЕЛЛОЙ:

На только что приготовленную (а значит теплую) пьядину выкладываем:

  • рукколу
  • моцареллу (порезанную кусочками)
  • помидоры
  • поливаем оливковым маслом
  • солим
  • добавляем пармскую ветчину 


  

Ну а теперь можно и покушать....))))




реклама от google:




P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE