реклама от Google

вторник, 8 января 2013 г.

Итальянское РИЗОТТО с БАКЛАЖАНАМИ типа пармиджано под красным вином. Risotto con melanzane alla parmigiana e con il vino rosso

Ризотто с баклажанами
Risotto con melanzane alla parmigiana

 Количество порций: 3                
               



Описание:





"...И тут мне принесли МОЕ БЛЮДО.... Оно было необыкновенного розового цвета и доносился тончайший аромат баклажанов, Parmigiano Reggiano и красного вина.... ОООООО!!!! ..."
авторский рецепт МОЯ ПАРМЕДЖАНА

      Не так давно мы были в одном ресторанчике и мне жутко захотелось ризотто...)))  В меню ресторана, почему то,  ризотто не было вообще.... Что меня до крайности возмутило!!! Подозвав официанта я сказала "скузи, а мы в Италии или где??? Почему в меню нет ризотто?"... 


                      P.S. Эти слова были сказаны с улыбкой на лице....., а не в озлобленной форме...  Через минутку он уже вернулся со словами  "non preoccuparti" (не переживай - "ВСЁ будет")))

                   И это "ВСЁ" я ждала минимум минут 30, пока все вокруг наслаждались своими макаронами))) И тут мне принесли мое блюдо... Оно было необыкновенного розового цвета и доносился тончайший аромат баклажанов, Parmigiano Reggiano и красного вина.... ОООООО!!!! Это было оно!!! То самое ризотто, которое я так хотела... Я не смогла удержаться и выпросила таки рецептик этого блюда.... 








Нам понадобится:


  • Рис   - 2 стакана (пластмассовые стаканчики)
  • Баклажан   - 1 крупный
  • Лук     - 1\2
  • Parmigiano Reggiano - мелко потертый (или уже купленный в таком состоянии)))
  • овощной бульон - смотри по ссылке бульон для ризотто  или если не времени, то вскипятить полный чайник воды
  • орегано
  • соль
  • масло оливковое    - extra vergine (для жарки)
  • сливочное масло - для жарки
  • Вино - красное сухое (на фотке моя личная ошибка, в процессе приготовления - исправленная) 0.5-1 стакан
  • Базилик - только свежий!!!!!




Приготовление:



  • Приготовление ризотто:30 min
ПОДГОТОВКА: для начала кипятим полный чайник воды или варим бульон для ризотто


(1). Мелко порезать четверть лука и обжарить его на оливковом. масле.


(2). Добавляем крупно порезанные баклажаны (кубиками).

(3). Добавляем соль, орегано и оставляем тушить баклажаны под закрытой крышкой до кремового состояния... В самом конце мы добавляем листочки базилика (2-3 штуки), накрываем крышкой и отставляем в сторону...

ВАЖНО!!! Свежий Базилик нельзя тушить (для этого блюда) - он может поменять свой вкус...Его добавляют исключительно в конце готовки



(4). Режем оставшийся лук (мелко) и обжариваем его на оливковом масле. Добавляем немного   сливочное масло (около чайной ложки).... и обжариваем слегка рис... (P.S. это необходимо для того, чтобы рис не превратился в кашу)

(5). А теперь мой любимый момент - шампанизируем ризотто! (P.S. добавляем вино - оно должно зашипеть как шампанское). Ждем пока оно полностью впитается в рис. 
И далее по схеме приготовления ризотто: сначала добавляем не много бульона, солим (чуть-чуть). И далее по мере испарения бульона - доливаем его по одному половнику.



ОСТОРОЖНО!!!  Лучше досолить в конце - т.к. у нас еще Пармезан!!!


(6). Через 5 минут добавляем сюда наши баклажаны...


                P.S.  Видите какой красивый розовый цвет получается... В этом рецепте именно красное вино связывает белый рис и баклажаны и дает нам эту красивую розовую ГАММУ



(7).  А еще через 5 минут, начинаем, по немного добавлять parmigiano reggiano (т.е. немного добавили, помешали, потом опять...)

 (8). Доводим наше ризотто до готовности... Проверяем на вкус...При необходимости добавляем соль.

                Вот оно готовое наше розовое ризотто - дымиться)))))) УММММ,,,,


..И помним волшебное правило ризотто: 



РИЗОТТО - НЕ КАША...

Рис должен быть al dente (на зубок)


 (9). Сервируем блюдо... и сверху добавляем свежий базилик !!!


".....О БОЖЕ, КАК ЭТО ВКУСНО - ПРОБОВАТЬ ВСЕМ)))))..."


СОВЕТ:    Ризотто сервируют на плоском блюде, а не в глубоком.... 





Смотри наши рецепты:



P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE