реклама от Google

вторник, 11 июня 2013 г.

СОУС алла БОЛОНЬЕЗЕ или "рагу алла Болоньезе". КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. Ragu' alla bolognese

Соус Болоньезе (Рагу алла Болоньезе)
 Ragu alla bolognese
Как ПРАВИЛЬНО приготовить СОУС Болоньезе (Рагу алла Болоньезе)

ТИП БЛЮДА: СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5 - 6 порций спагетти или на 1 лазанью






Описание и Рекомендации:

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ или как итальянцы его называют - "рагу алла болоньезе", один из самых знаменитых соусов Италии... На его основе готовятся очень многие блюда. Например: Паста (или спагетти) алла болоньезе, лазанья алла болоньезе .... и т.д.... Родоначальником этого соуса считается регион Италии - Emilia Romagna..."

ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ этого соуса ... ну очень много и у каждой итальянской семьи свой... В этом мастер-классе предлагаю мой самый любимый рецепт... Мне нравится он тем, что  соус получается - абсолютно не жирный и очень ароматный . 

ЭТОТ РЕЦЕПТ я позаимствовала у итальянского знаменитого повара КАРЛО КРАККО (Carlo Cracco). Почему именно у него??? А очень просто, потому что... во - первых: он не просто повар - он повар с тремя мишленовскими звездами, ну а во вторых: он уроженец как раз этого самого региона Эмили Романья, откуда, собственно говоря, и возник этот рецепт, а значит - ну кто уж лучше Карло Кракко может  рассказать классический рецепт соуса Болоньезе!!!



К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮ  Карло Кракко - является не только владельцем одного из самых знаменитых ресторанов в Милане, но и ведущим самых популярных программ, таких как: Адская кухня и Мастер Шеф

Вот Вам и фотография моего соуса)))







Нам понадобится:





говядина (фарш) - 500 грамм (очень часто болонезе делают в пропорциях 50 на 50 с фаршем свинины, Карло Кракко советует свинину, но многие ее не любят, по этому мясо выбирайте по своему вкусу)

лук - 1 большой

морковь - 2 средние или одна большая

сельдерей (без листьев) - 2 шт

пассата ди помодоро ("passata di pomodoro") - 500 мл (можно заменить очищенными помидорами в собственном соку или приготовить ПАССАТУ вот по этому рецепту

вино красное - 1.5 бокала

сливочное масло - хороший кусочек (около 40 гр)

соль - по вкусу

перец черный - по вкусу

чеснок - 1 долька




Приготовление:


Подготовка:
10 минут

Приготовление:
1 час и более зависит от мяса
шаг 1:




Режем мелко лук, и так же режем мелкими кубиками морковь и сельдерей.

В сотейнике или глубокой сковородке растапливаем сливочное масло.

Ароматизируем сливочное масло с помощью чеснока.

шаг 2:



Порезанные овощи добавляем в сливочное масло. Убираем чеснок (чтобы он не придал горький вкус блюду).

Тушим под закрытой крышкой до готовности (около 10-15 минут) на слабом огне.

Добавляем фарш говядины и хорошо его разминаем (от комочков) ложкой. Перемешиваем с овощами. Солим и перчим. И включаем огонь на максимум.

шаг 3:



Шампанизируем вином (добавляем вино и оно должно зашипеть как шампанское).

Все тщательно перемешиваем.

И ждем пока  вино  полностью выпариться.

шаг 4:



Добавляем "passata di pomodoro". Убавляем огонь на средний.

Тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и перец. Накрываем крышкой и тушим до готовности. У меня ушло около 40 минут... Тут все зависит от мяса. Если в приготовлении используется свинина, то как правило время приготовление может увеличиться в 2 раза!!!!!.

Наш соус болоньезе готов.





Рекомендации:


ЗАМОРОЗКА: Этот соус можно разделить на части, положить в одноразовые алюминиевые контейнеры для заморозки и заморозить в морозильнике...


Приятного всем аппетита...)))







Смотри все наши рецепты тут:


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE