реклама от Google

среда, 24 декабря 2014 г.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ идеальный СОУС БЕШАМЕЛЬ - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. BESCIAMELLA




Тип блюда:  СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
Количество порций:
 зависит от блюда



соус БЕШАМЕЛЬ

ГЛАВНОЕ ФОТО

реклама от google:





Описание и Рекомендации:

СОУС БЕШАМЕЛЬ это один из классический и базовых итальянский и французский соусов, который используется в приготовлении многих  блюд включая лазанью, пасту, мясных и овощных блюд и т.д.

И как бы ни старались ФРАНЦУЗЫ приписать себе и это блюдо в свои изобретения - очередной раз это не так!!! Чем бы была французская кухня без итальянских рецептов??????!!!

Итак, все очень просто, этот рецепт был привезен из Тосканы, Екатериной Медичи вместе со своим поваром и называлась она тогда SALSA COLLAчто в дословном переводе означает СОУС-КЛЕЙ.
Имя же "БЕШАМЕЛЬ" этот соус получил в честь придворного маркиза Луи ду Бешамель в книге рецептов "Французский повар", которая вышла в 1651 году.

Именно поэтому я Вам привожу классический итальянский рецепт этого СОУСА БЕШАМЕЛЬ. Что такое КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ соуса БЕШАМЕЛЬ - это правильные пропорции: т.е. должно быть одинаковое количество МУКИ и СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Если Вы хотите УМЕНЬШИТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ и УВЕЛИЧИТЬ ПОЛЕЗНОСТЬ  соуса, то вместо сливочного масла можете приготовить соус на основе оливкового масла.

А лично от меня добавлю, что В АНГЛИИ этот соус называется "белый соус", а моя бабуля почти так варила "МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ"... шучу шучу.... ну вообщем-то было место этому)))) и она в помине не знает и не знала - что такое БЕШАМЕЛЬ ))))









Нам понадобится:


молоко -  500 мл (лучше обезжиренное ультра - пастеризованное, чтобы избежать посторонних привкусов)
мука -  40 грамм
сливочное масло  -  40 грамм (если масло оливковое -то 3 столовые ложки)
соль  -  по вкусу
мускатный орех  -  1/2 чайной ложки




Приготовление:




Подготовка:
-


Приготовление:
5 минут

Стоимость:
не большая


Сложность:
минимальная

Количество:
на 500 грамм молока


шаг 1:
Одновременно на плиту (на слабом огне) ставим разогревать молоко





шаг 2:
И растапливать сливочное масло





шаг 3:
Как только масло растопилось - добавляем сюда муку и быстро размешиваем.





шаг 4:
Цвет поджарки выбираем сами - от этого будет зависеть вкус БЕШАМЕЛЬ. Я люблю средний!






шаг 5:
Теперь добавляем уже теплое молоко в 2 захода, при этом интенсивно и постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Доводим соус почти до кипения или до нужной по рецепту консистенции





шаг 6:
Этот шаг не обязателен - но я его все же рекомендую:
У кого есть БЛЕНДЕР - взбейте соус им и поверьте.... соус станет воздушным и необыкновенно вкусным





шаг 7:
Осталось только посолить по вкусу и добавить мускатный орех!!!






шаг 8:
Все тщательно перемешиваем, снимаем с огня и всё... (консистенцию регулируйте по рецепту)







Соус БЕШАМЕЛЬ готов...)))
Надеюсь Вам было все понятно, я постаралась рассказать о приготовлении очень подробно


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE