реклама от Google

понедельник, 4 мая 2015 г.

МИНИ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ 5 СПЕЦИЙ с использованием ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ. DANUBIO con CAVOLO e 5 cereali con farina integrale



ТИП БЛЮДА: ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (пирожки, булочки, пицца и т.д.)
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 32 штуки или 1 стандартный противень







реклама от google:





Описание и Рекомендации:

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ -  ну кто их не любит???  Думаю... почти все их просто обожают)))) Но в этот раз я решила приготовить пирожки на итальянский лад, в виде ДАНУБИО и с использованием цельнозерновой муки, а также для увеличения полезности - вместо сливочного масла, я добавила оливковое)))) Поверьте - это получилось нууууу очень вкусно)))

СПЕЦИИ - именно их мы будем использовать и для украшения пирожков и для приготовления начинки. Самая моя любимая специя это розовый перец... иногда из-за этой "любви" я готова добавлять эту специю почти везде)))

МИНИ ПИРОЖКИ: именно в таком виде, пирожки можно подавать и в качестве закуски, и вместо хлеба, и с утренним кофе или чаем, а также они отлично подойдут для пикника

Если Вы хотите приготовить больше пирожков просто увеличиваете количество ингредиентов, начинки Вам хватит на 3 - 4 противня, а тесто рассчитано на 1 )))  Ну что приступим...???






Нам понадобится:
для начинки:

кочан капусты  -  средний
вареные яйца  -  4 штуки 
сливочное масло -  3 - 4 столовые ложки
специи:  -  кориандр, розовый перец, черный перец - по вкусу
соль  -  по вкусу


для теста:

мука  -  100 грамм цельнозерновой муки и 510 грамм муки 00 (высшего сорта) 
яйцо  -  1 штука 
оливковое масло -  60 грамм
молоко:  -  260 грамм
соль  -  щепотка
сахар:  -  3 столовые ложки с горкой для теста и 1 столовая ложка для опары
дрожжи -  1/2 кубика (12,5 грамм)


для украшения:


яйцо  -  1 штука 
молоко - 2 столовые ложки
специи:  -  кориандр, розовый перец, семена льна, кунжут (у меня черный), мак, (Вы вполне можете выбрать то, что у Вас есть в данный момент - даже розмарин)





Приготовление:




Подготовка:
1 час + расстойка теста


Время выпекания:
15 минут при 200 - 220 С градусах 

Стоимость:
низкая


Сложность:
минимальная

Количество:
на 32 штуки




шаг 1 - готовим начинку:






Думаю, что приготовление начинки, Вам особо не надо разъяснять!!! Ну какой русский ее не готовил??? Но для пущей верности я, при приготовлении, воспользовалась классическим рецептом приведенным в книге советских времен - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ и вот Вам дословный рецепт от туда: 


НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, отки􏰀нуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сло􏰀жить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в тече􏰀ние 10–15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1 1/2–2 кг) свежей капусты – 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла. 

Лично от себя я добавила только кориандр и черный с розовым перец в начинку, ну и сахар я не добавляла, так как капуста у меня оказалась на удивление сладкая, сама по себе)))










шаг 2 - ставим опару:






В посуду для замеса теста добавьте щепотку соли, и смесь из 2-х видов муки. Перемешайте и сделайте в муке лунку.

Теперь подогреем молоко до теплого состояния, это нам нужно для того, чтобы дрожжи быстрее активировались. Далее разделите молоко на 2 части, одну отставить в сторону (она нам понадобится позже), а во второй части разведите дрожжи, столовую ложку сахара и ложку муки.

Вылейте эту смесь в лунку и присыпьте сверху мукой. И оставьте опару на 30 минут для активации дрожжей.




шаг 3 - замес теста:






В оставшемся молоке разведите сахар, оливковое масло и добавьте сюда 1 яйцо. Тщательно перемешайте. 

Как только опара подошла - добавьте в нее приготовленную смесь и замесите тесто. Оно должно полностью отходить от рук. 

Тесто и форму (где будет подходить тесто) смажьте оливковым маслом. Накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом и тихом месте, для этого идеально подходит духовка, в которой достаточно только включить свет))) Тесто должно увеличиться где-то раза в три. 

Лучше всего его приготовить утром, чтобы выпекать пирожки вечером -  ведь именно долгий процесс подхода теста и придает идеальный вкус пирожкам))) Помните, что минимум Вам потребуется около 5 часов,  а в идеале все 8)))  Кстати, летом совсем не обязательно включать в духовке свет, так как температура на кухне и так достаточно высокая!!!




шаг 4 - делем тесто:








Как только тесто у нас подошло - мы начинаем с ним работать. Это нужно делать очень осторожно и лишняя мука нам тоже не нужна (на фото я ее добавила лишь для цвета). Лучше всего для работы с тестом подходит силиконовый коврик, к нему тесто не прилипает.


Осторожно переворачиваем тесто на рабочую поверхность (оно выскочит очень легко, так как мы смазали форму оливковым маслом).

Теперь делаем тесто на 4 части и далее каждую часть еще на 8 частей. Итого у нас должно получиться - 32 части!!!








шаг 5 - скатываем пирожки:






Берем тесто и подушечками пальцев немного разминаем его. В середину кладем начинку. Теперь надо собрать тесто в центре и крепко защемить его. Перевернуть и ладонью придать форму шара. И так проделать со всеми 32 частями.







шаг 6 - украшаем и выпекаем:







Включаем разогреваться духовку на 200  - 220  градусов С.   В отдельной посуде взбиваем  1 яйцо с 2 столовыми ложками молока и подготавливаем специи для украшения пирожков.

Теперь каждый пирожок необходимо обработать этой взбитым яйцом при помощи кулинарной кисточки, а потом посыпать их специями.

Выпекать в разогретой духовку 15 минут. Я всегда включаю духовку на режим конвекции.





Наши пирожки готовы))))









Наши пирожки готовы)))) Пирожки с капустой очень долго не черствеют, поэтому Вы их можете спокойно кушать и на следующие дни.... 

А уж какие Вам нравятся: ТЕПЛЫЕ или ХОЛОДНЫЕ - зависит только от Вашего вкуса...








Приятного Всем АППЕТИТА .....



реклама от google:





Смотри все наши рецепты тут:



P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

РЕКЛАМА GOOGLE